Curso Manipulador de Alimentos y Alérgenos Alimentarios

5. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones

Limpieza: Eliminación de la suciedad con jabón y agua, evitando dejar nutrientes para el crecimiento de microorganismos.

Desinfección: disminuimos la población microbiana.

Es necesario seguir siempre las instrucciones de los productos utilizados para este fin. Debe evitarse el añadir una mayor cantidad de producto que el indicado con la falsa idea de una mayor efectividad, ya que en muchos casos ocurre al contrario. Las etapas de un buen programa de limpieza y desinfección son las siguientes:

1) Acondicionamiento.

2) Prelavado.

3) Aplicación detergente.

4) Aclarado.

5) Secado. Nunca con trapos de cocina. Con papel de un solo uso o dejarlo secar al aire.

Los productos de limpieza se deben guardar en un lugar limpio, aislado de los alimentos y utensilios alimentarios, en su envase original y conservando su etiqueta.

Con respecto a su etiqueta, es imprescindible leerla siempre e identificar los pictogramas (nocivo, corrosivo…), las frases de riesgo (“irrita la piel”), de seguridad (“manténgase lejos del fuego”) y la leyenda (“apto para uso doméstico”).

Un mal uso de los productos de limpieza y desinfección puede dar lugar a intoxicaciones, contaminación de los alimentos y enfermedades crónicas a largo plazo.