Curso Manipulador de Alimentos y Alérgenos Alimentarios

7. Higiene personal

El papel del manipulador es de vital importancia para el mantenimiento de la Salud Pública. Los manipuladores de alimentos pueden ser causantes directos de contaminación en los alimentos y provocar enfermedades alimentarias. ¿Cómo?

• Contaminación cruzada
• No refrigerando los alimentos correctamente.
• No cocinando adecuadamente los alimentos.
• No alcanzando la temperatura mínima de 65º en el centro del producto durante los tratamientos térmicos.
• Siendo portadores asintomáticos de enfermedades

Por tanto, es imprescindible el cumplimiento de una serie de normas de higiene por parte de este colectivo:

 Higiene de las manos. Siempre en estas actividades:

• Al llegar al trabajo
• Después de tocar comida cruda y antes de tocar alimentos cocinados
• Después de manipular desperdicios
• Después de sonarse
• Después de ir al baño

 Con respecto al lavado de manos como tal, éste se ha de realizar desde la parte más limpia a la más sucia y terminando entre los dedos. Seguidamente hay que frotar las manos por un periodo no inferior a 20 segundos limpiando de la misma manera la parte posterior de las manos y uñas. En cualquier caso, el lavabo siempre ha de ser de accionamiento no manual y secado con toallas de un solo uso.

Limpieza corporal.

• Es necesario cubrirse los cortes y heridas con vendajes adecuados
• Grado elevado de aseo personal
• Durante la actividad no se puede peinar, maquillar, fumar, masticar chicle, comer, estornudar, toser…
• No objetos personales: anillos, relojes, pulseras…
• Si se usan guantes cambiarlos siempre que sea necesario (no quita de lavarse las manos).

Uniforme de trabajo.

• Lo más limpio posible, de color claro y de uso exclusivo para la actividad.

Salud personal

No se pueden manipular alimentos en caso de fiebre, heridas, secreción anómala de nariz y ojos, náuseas, fiebre o diarrea.

En caso de encontrarse en mal estado avisar al encargado. Se usarán mascarillas y guantes en el momento de la manipulación del alimento.