Curso Manipulador de Alimentos y Alérgenos Alimentarios

8. Control de plagas

Se entiende por la presencia de animales indeseables en número tal que comprometa la seguridad y salubridad alimentaria, debido a la capacidad que tienen de alterar y/o contaminar equipos, instalaciones y productos alimenticios, para ello hay que establecer medidas de prevención, vigilancia y control que eviten la presencia de plagas y en caso necesario recurrir a tratamientos.

Un control deficiente del mantenimiento de plagas puede dar lugar a peligros microbiológicos, físicos y químicos.

La labor del manipulador es la relacionada con las medidas preventivas:

• Evitar zonas que puedan dar cobijo, comida, bebida… (cajas amontonadas, escombros…)
• Almacenar adecuadamente los alimentos, limpieza, desinfección adecuada.
• Limpieza de la cocina y otras instalaciones.
• Inspección y registros con una empresa externa.
• Gestión de residuos.

El cliente o empresa competente es el responsable de la aplicación, vigilancia y verificación  del   plan   y   designará   a   los   trabajadores  correspondientes   para   realizar   la   vigilancia   y   tratamientos   contemplados  en  el plan. 

La empresa externa de control de plagas comunicará las desviaciones detectadas al responsable para su conocimiento y para que pueda efectuar las acciones correctivas pertinentes.

El cliente, organismo competente o persona asignada por éstos, designará el operador que realizará revisiones periódicas trimestrales mediante un control visual con lo establecido en el programa de control de plagas y mantendrá informada a la empresa de servicio de comidas de las incidencias que detectan en el caso que no sea la asignada para hacer estas revisiones.

Se deben registrar los controles de plagas y en el caso de detectar incidencias o no conformidades quedarán reflejadas las acciones correctivas adoptadas. En el caso de aplicar tratamientos se realizarán fuera de horas de actividad para prevenir contaminaciones posibles.

 Los registros  de  este  plan  son  los  siguientes:

 a)Registro  de  control  de  plagas  o  Informe  de  la  empresa  externa  contratada  para  el  control de  plagas.

b)Planos  de  colocación  de  cebos  o  trampas  

c)Informe   de  tratamiento,   en   su   caso,   emitido por   la   empresa   externa   aplicadora d)Parte  de  acciones  correctoras